birra........................................

La birra è la bevanda alcolica più diffusa al mondo.Ormai in giro si possono trovare svariate qualità di birra provenienti da tutto il mondo,anche i palati più avventurosi hanno a loro disposizione una infinità di proposte .
oggi vi propongo un modo divertente di interpretare la birra :

Risotto al luppolo fresco gelatina alla birra e Castelmagno
  ingredienti per 4 pax :
per il risotto:
240 g di riso  Carnaroli
7 dl di brodo vegetale
2,5 dl di birra pils mediamente luppolata (bitburger pils,krombacher pils)
30 g cipolla
un mazzetto di luppoli freschi (oppure sostituibile con 4,5g di luppolo in polvere  acquistabile in erboristeria)
147g di castelmagno grattugiato
160g di burro
sale e pepe bianco

Preparareil burro alla birra facendo ridurre la birra di tre quarti rispetto alla quantità originaria e aggiungendo successivamente 100 g di burro mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea .Filtrare e lasciar raffreddare.
In un tegame scaldare il burro rimasto e far appassire la cipolla tritata unire il riso ,farlo tostare per un minuto bagnare con brodo e proseguire la cottura contiunuando a mescolare .a cottura ultimata mantecare con burro alla birra  e castelmagno e con la polvere di luppolo (se si hanno i luppoli freschi bisogna scuoterli su un foglio e raccogliere la povere gialla .
per la gelatina di birra :
6gr di fogli di gelatina
1 dl di birra pils
Mettere a bagno la gelatina in acqua e ghiaccio
scaldare un terzo della birra sciogliere la colla di pesce e unire la restante birra
mettere in frigo per 5 h.Prima di servire il risotto spaccare la gelatina con un cucchiaio e irrorare il riso con un pò di gelatina .

Buon appetito .....................

 

Dessert @ Alinea

IL MIELE !!!!!!!!!!!!!!!!

Che gran Prodotto......
Il miele è il prodotto alimentare piu naturale che ci sia .In ogni cucchiaio sono presenti una quantità sorprendente di sali minerali ed oligominerali oltre a una buona dose di energia ,viene spesso sottovalutato nonostante la sua bontà usato qualche volta come toccasana per il raffreddore o per guarnire dolci o fritelle di carnevale .Invece,il miele è tutto da riscoprire .
Con i suoi molteplici gusti e profumi può aggiungere interessanti sfumature di sapori ad una grande varietà di piatti .
eccovi una ricetta interessante con l'abbinamento  miele  formaggio

soufflè di roquefort con miele di agrumi

ingredienti per 6 persone:
43g farina 00
43g burro
1,7 dl di latte
200g miele di agrumi
145 g di roqueort
4 tuorli
6 albumi
sale, pepe bianco,noce moscata

Sciolgliere il burro in un pentolino ,aggiungere la farina ,amalgamare bene (con cucchiaio di legno )lasciare cuocere alcuni istanti affinche il composto risulti denso (risultato roux) unire il latte scaldato in precedenza a filo mescolando per evitare i grumi e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti ottenendo una besciamella .
togliere dal fuoco aggiungere i tuorli e subito dopo il roquefort sbriciolato ,regolare di sale e pepe e noce moscata  poi incorporare gli albumi montati a neve con delicatezza dal basso verso l'alto .
Riempire per tre quarti delle cocottine da soufflè imburrate e infarinate cuocere in forno a 180°a bagnomaria per 24 min una volta cotti mettere i soufflè nel piatto irrorarli di miele di  agrumi e servire immediatamente .
 con un insalatina di pere tagliate con il pelaverdure e condite con il miele di agrumi un goccio di aceto balsamico sale e pepe.
Un antipasto davvero interessante .
Per cuocere il soufflè:Questa è una ricetta che se fatta precisa seguendo le dosi dovrebbe riuscire sempre ,comumque importante non aprire mai il forno durante la cottura .

Buon divertimento!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!