variate qualità di birra provenienti da tutto il mondo,anche i palati più avventurosi hanno a loro disposizione una infinità di proposte .oggi vi propongo un modo divertente di interpretare la birra :
Risotto al luppolo fresco gelatina alla birra e Castelmagno
ingredienti per 4 pax :
per il risotto:
240 g di riso Carnaroli
7 dl di brodo vegetale
2,5 dl di birra pils mediamente luppolata (bitburger pils,krombacher pils)
30 g cipolla
un mazzetto di luppoli freschi (oppure sostituibile con 4,5g di luppolo in polvere acquistabile in erboristeria)
147g di castelmagno grattugiato
160g di burro
sale e pepe bianco
Preparareil burro alla birra facendo ridurre la birra di tre quarti rispetto alla quantità originaria e aggiungendo successivamente 100 g di burro mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea .Filtrare e lasciar raffreddare.
In un tegame scaldare il burro rimasto e far appassire la cipolla tritata unire il riso ,farlo tostare per un minuto bagnare con brodo e proseguire la cottura contiunuando a mescolare .a cottura ultimata mantecare con burro alla birra e castelmagno e con la polvere di luppolo (se si hanno i luppoli freschi bisogna scuoterli su un foglio e raccogliere la povere gialla .
per la gelatina di birra :
6gr di fogli di gelatina
1 dl di birra pils
Mettere a bagno la gelatina in acqua e ghiaccio
scaldare un terzo della birra sciogliere la colla di pesce e unire la restante birra
mettere in frigo per 5 h.Prima di servire il risotto spaccare la gelatina con un cucchiaio e irrorare il riso con un pò di gelatina .
Buon appetito .....................
