giovedì 25 novembre 2010

birra........................................

La birra è la bevanda alcolica più diffusa al mondo.Ormai in giro si possono trovare svariate qualità di birra provenienti da tutto il mondo,anche i palati più avventurosi hanno a loro disposizione una infinità di proposte .
oggi vi propongo un modo divertente di interpretare la birra :

Risotto al luppolo fresco gelatina alla birra e Castelmagno
  ingredienti per 4 pax :
per il risotto:
240 g di riso  Carnaroli
7 dl di brodo vegetale
2,5 dl di birra pils mediamente luppolata (bitburger pils,krombacher pils)
30 g cipolla
un mazzetto di luppoli freschi (oppure sostituibile con 4,5g di luppolo in polvere  acquistabile in erboristeria)
147g di castelmagno grattugiato
160g di burro
sale e pepe bianco

Preparareil burro alla birra facendo ridurre la birra di tre quarti rispetto alla quantità originaria e aggiungendo successivamente 100 g di burro mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa omogenea .Filtrare e lasciar raffreddare.
In un tegame scaldare il burro rimasto e far appassire la cipolla tritata unire il riso ,farlo tostare per un minuto bagnare con brodo e proseguire la cottura contiunuando a mescolare .a cottura ultimata mantecare con burro alla birra  e castelmagno e con la polvere di luppolo (se si hanno i luppoli freschi bisogna scuoterli su un foglio e raccogliere la povere gialla .
per la gelatina di birra :
6gr di fogli di gelatina
1 dl di birra pils
Mettere a bagno la gelatina in acqua e ghiaccio
scaldare un terzo della birra sciogliere la colla di pesce e unire la restante birra
mettere in frigo per 5 h.Prima di servire il risotto spaccare la gelatina con un cucchiaio e irrorare il riso con un pò di gelatina .
Buon appetito ..................... 

2 commenti:

  1. Ciao Marcello, sarebbe divertente provare a farne versioni diverse, con una varieta' di luppolo per ciascuna. Chesso', un Tettnanger (DE), uno Styrian Goldings (SLO) e un Centennial (USA).
    Si cambia solo il luppolo e si sente la differenza. Solo, non potremmo usare la mia birra perche', come sai, e' tutto fuorche' "mediamente luppolata". ;)

    RispondiElimina
  2. certo zione ma quando verrò su a trovarti studieremo abbinamenti con le tue mitiche birre .

    RispondiElimina