Due leggeri gusci di meringa avvolgono un cremosissimo ripieno dalle combinazioni irresistibili e variate .
La sua storia è molto dibattutta chi dice siano stati creati nel 1791 in un convento di Cormery,chi invece dice che sia stata Caterina De Medici a commissionare il dolce a un pasticcere italiano che porto poi con lei nel 1533 sposando Enrico II di Francia .
Ecco la ricetta con l'esecuzione
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300g Farina di mandorle
300g zucchero a velo
110g albumi
110 albumi
30g zucchero
300g zucchero semolato
100g acqua
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Preparazione:
1) Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo .
2) Setacciare 4 volte e aggiungere i 110 g di albume (1° impasto)
3) In un pentolino portare a 110° lo zucchero e l’acqua (sciroppo)
4) Mettere a montare i 110 g di albumi con i 30 g di zucchero e quando è
a temperatura versarvi sopra lo sciroppo .
5) Montare fino a che il composto non raggiunga i 45 ° poi incorporare
il primo impasto
6) Formare i macaron e cuocere a
150° 12 |15 min
7) Dipende sempre dal forno ma di
base sono questi i tempi
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I ripieni possono essere di svariato tipo dalle ganache al cioccolato marmellate creme al burro e via dicendo .
Qua sotto macaron all'assenzio con cremoso di cioccolato bianco e sedano
