macAron

Ha conquistato tutti ,il suo profumo il colore e gli infiniti gusti .
Due leggeri gusci di meringa avvolgono un cremosissimo ripieno dalle combinazioni irresistibili e variate .
La sua storia è molto dibattutta chi dice siano stati creati nel 1791 in un convento di Cormery,chi invece dice che sia stata Caterina De Medici a commissionare il dolce a un pasticcere italiano che porto poi con lei nel 1533 sposando Enrico II di Francia .
Ecco la ricetta con l'esecuzione

 

300g Farina di mandorle 300g zucchero a velo 110g albumi 110 albumi 30g zucchero 300g zucchero semolato 100g acqua

Preparazione:   1)     Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo . 2)     Setacciare 4 volte e aggiungere i 110 g di albume (1° impasto) 3)     In un pentolino portare a 110° lo zucchero e l’acqua (sciroppo) 4)     Mettere a montare i 110 g di albumi con i 30 g di zucchero e quando è a temperatura versarvi sopra lo sciroppo . 5)     Montare fino a che il composto non raggiunga i 45 ° poi incorporare il primo impasto 6)     Formare i macaron  e cuocere a 150° 12 |15 min 7)     Dipende sempre dal forno ma  di base sono questi i tempi

I ripieni possono essere  di svariato tipo dalle ganache al cioccolato marmellate creme al burro e via dicendo .
Qua sotto macaron all'assenzio con cremoso di cioccolato bianco e sedano